Post warzywno-owocowy jest to niskokaloryczna kuracja oczyszczająca, która ma charakter postu leczniczego. Celem jest oczyszczanie organizmu z toksyn oraz poprawa stanu zdrowia w określonych schorzeniach. Kaloryczność diety warzywno-owocowej to 600-800 kcal/dzień: Minimalny czas trwania kuracji to 14 dni. Okres maksymalny to 42 dni. Czas ten jest wystarczający aby uruchomić odżywianie wewnętrzne, które wpływa na eliminację powstałych złogów oraz wpływa na poprawę samopoczucia poprzez dostarczanie błonnika, enzymów oraz witamin. Dieta bazuje głównie na surowcach o niskiej zawartości skrobi i ubogich w wartości odżywcze.
W jadłospisie nie występują źródła białek oraz tłuszczy.
Sytuacja ta powoduje, że wykorzystane·zostają zapasy własnych zwyrodniałych białek oraz nagromadzonego tłuszczu. Zazwyczaj po upływie 2-5 dni zanika uczucie głodu fizjologicznego.
